ITALIAN BAKERY COURSE
1 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ และโอกาสในการฝึกฝนเป็นช่างทำเบเกอรี่มืออาชีพ
ระยะเวลา: 1 สัปดาห์
- 5 วันของบทเรียนภาคทฤษฎีที่สถาบัน
- หลักสูตรนี้ไม่ได้ให้การฝึกอบรมภาคปฏิบัตินอกสถานที่
หัวข้อบทเรียน
- วัตถุดิบ
- วิธีการนวดแป้งและการขยายตัว
- ประเภทของขนมปังทั่วไป: ขนมปังทั่วไป, ขนมปังปิ้งแบบเต็มเมล็ด, ตลับเทปแบบดั้งเดิม(แม่พิมพ์กล่อง) ขนมปังขนมปังเทปคาสเซ็ตที่มีไฟเบอร์และข้าวไรย์
- ขนมปังตอนเหนือของอิตาลี: ขนมปังรูปทรงกุหลาบ, ขนมปังรูปเต่า, ขนมปัง biova หรือ biovetta, ขนมปัง ciabatta, ขนมปัง ciabatta, ขนมปัง miccone piedmontese, mantovana
- ขนมปังอิตาลีตอนกลาง: piadina, tigella, ขนมปัง Tuscan
- ขนมปังอิตาลีตอนใต้และหมู่เกาะ: ขนมปังของ Altamura, ขนมปังซิซิลี (หรือ mafalda), ขนมปัง carasau, ciriola (ภูมิภาค Lazio)
- breadsticks แบบดั้งเดิมและพิเศษ: มือยืด, rubatà, มะกอกกับแป้งข้าวโพด, tarallucci กับพริกไทย friselle จาก Apulia
- ขนมปังพิเศษสำหรับร้านอาหาร: มะกอก taggiasche และบิสกิตอมาเร็ตติ, ตัวสะกดและรำข้าวกับโกโก้และน้ำผึ้งกับถั่วและบีทรูท, ยี่หร่าสปาคาเทลล่า, ออริกาโนและมะเขือเทศแห้งกึ่งหวานกับอบเชยและมะนาว, ริคอตต้าและสีเหลืองกับการนวดร้อน
- Focaccias: ไฮเดรต, กับพาย, โฮลวีต, Focaccia จาก Apulia
COURSE ON PIZZA
สำหรับอาชีพที่ถือว่าเป็นปรากฏการณ์ทางวัฒนธรรมและสังคมที่เป็นที่นิยมซึ่งโดยทั่วไปแล้วชาวอิตาลีจะเติบโตอย่างต่อเนื่องทั้งในอิตาลีและต่างประเทศ
ระยะเวลา: 12 สัปดาห์
- 4 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่สถาบัน
- 8 สัปดาห์ของการฝึกงาน (ไม่บังคับ) ที่ร้านพิชซ่าที่สถาบันจะเลือกก่อนหน้านี้
หัวข้อบทเรียน
- The Pizza: ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของอิตาลีที่กลายเป็นปรากฏการณ์ทางสังคมและวัฒนธรรมทั่วโลก
- แป้งและยีสต์
- Pizza: ข้อมูลเชิงลึกและแนวคิด
- เทคนิคพิเศษ
- อาจารย์ในการทำพิซซ่า
- ขนมอบแห้งขนาดเล็กที่มาพร้อมกับชาและกาแฟและขนมปังกรอบหลากหลายชนิด
- ขนมอบสดใหม่ครีมอิตาลีและเค้กแบบดั้งเดิม
- ขนมครีมสำหรับร้านอาหาร
- เทคนิคการคุมอุณหภูมิช็อกโกแลต, ช็อคโกแลตและการตกแต่งช็อคโกแลต
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับอาหารเช้าความปลอดภัยของอาหารและ HACCP
- ทฤษฎีโภชนาการอาหาร
- ทฤษฎีอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
COURSE ON ITALIAN PASTRY
โปรแกรมพิเศษที่สร้างขึ้นโดยความร่วมมือกับสหพันธ์ขนมอบ ไอศครีมและช็อคโกแลตแห่งอิตาลี
ระยะเวลา: 3 สัปดาห์
- 3 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่สถาบันดำเนินการโดยครูมืออาชีพเสริมด้วยการเยี่ยมชมบริษัทต่างๆ
หัวข้อบทเรียน
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับอาหารเช้า
- ขนมหวาน Shortcrust
- พัฟเพสตรี้
- ครีมขนม
- Bignèและเมอแรงค์
- Bavarians: ด้วยครีมผลไม้
- Mousses: ช็อคโกแลต สตรอเบอร์รี่ กาแฟ
- Semifreddos: ด้วยครีมและผลไม้
- Ganaches: น้ำ, วิปปิ้ง,
- Chocolaterie – Tecniche di produzione e decorazione
- การออกแบบเค้ก – เทคนิคการตกแต่ง
- เทคนิคการตกแต่งอื่น ๆ
- น้ำตาลศิลปะ – Isomalt
- Gelateria: ไอศกรีมและผลไม้จากอิตาลี, ซอร์เบต์, ไอศครีมเจลาโต้จากอิตาลีและเจลาโต้ไอศครีมอิตาเลียน
- การเยี่ยมชมห้องทดลองช็อคโกแลตและขนมอบ
CHOCOLATERIE COURSE
หลักสูตรการศึกษาที่เริ่มจากเมล็ดโกโก้เพื่อเป็นผู้เชี่ยวชาญช็อกโกแลต
ระยะเวลา: 4 เดือน
- 4 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่สถาบัน
- การฝึกภาคปฏิบัติ 12 สัปดาห์ (ไม่บังคับ) ที่ห้องปฏิบัติการเฉพาะที่เลือกโดย ICIF
หัวข้อบทเรียน
- สัปดาห์แรก: การเพาะปลูกต้นโกโก้
- พันธุ์โกโก้ในโลก: การเปลี่ยนจากเมล็ดเป็นช็อคโกแลตและช็อคโกแลตเป็นช็อคโกแลต – แง่มุมทางเทคนิคและรูปแบบกลิ่นหอมของโกโก้
- สัปดาห์ที่สอง: การประมวลผลของ COCOA
- กระบวนการผลิต: การปิ้ง, การบด, การบด, การกลั่น, การบด – การคุมอุณหภูมิช็อคโกแลต: การวิเคราะห์ด้วยตนเองและเชิงลึกของเทคนิค – สูตรช็อคโกแลตและการประยุกต์ใช้โปรแกรมการคำนวณ – ช็อคโกแลต Artisan: เทคนิคต่างๆสำหรับการละลายและการประมวลผล
- สัปดาห์ที่สาม: ศาสตราจารย์ของ CHOCOLATERIE
- ข้อมูลเชิงลึกเชิงทฤษฎีและเชิงปฏิบัติของผู้ทำช็อคโกแลตมืออาชีพ – การสร้างแบบจำลองของร่างกายกลวง: การเตรียมแท็บเล็ตและ pralines ที่มีการเติมที่แตกต่างกันการสาธิตครูและการฝึกอบรมภาคปฏิบัติของนักเรียน – การเตรียมการ การออกกำลังกายภาคปฏิบัติ – การเคลือบช็อคโกแลต: การใช้สีและโลหะ
- สัปดาห์ที่สี่: ส่วนผสมการผลิตและการใช้ช็อคโกแลต
- โกโก้: การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเกี่ยวกับพันธุ์จากประเทศต่าง ๆ ของโลก – การเตรียมวิชาเล็ก ๆ ในช็อกโกแลตขึ้นรูปและหน้าต่างร้านค้าเล็ก ๆ – การแปรรูปช็อกโกแลตซาติน – เทคนิคการตกแต่งช็อกโกแลตใหม่
COURSE ON ITALIAN GELATO
ศิลปะในการเป็นผู้ผลิตไอศกรีมระดับมืออาชีพและกลยุทธ์ในการเปิดร้าน
ระยะเวลา: 12 สัปดาห์
- 4 สัปดาห์ของการเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่สถาบัน
- 8 สัปดาห์ของการฝึกงาน (ไม่บังคับ) ที่ร้านไอศกรีมที่เลือกไว้ก่อนหน้านี้โดยสถาบัน
หัวข้อบทเรียน
- สัปดาห์แรก
เจลาโตอิตาลีและต้นกำเนิด – การวิเคราะห์วัตถุดิบและส่วนผสม – เทคนิคการผลิตและระบบ – เทคนิคการสร้างสมดุลบนพื้นฐานของนมไข่เป็นต้น – การสร้างสูตรผลไม้โดยใช้เทคนิคการสร้างสมดุล – การสร้างสูตร - สัปดาห์ที่สอง
ความสมดุลของซอร์เบต – ผลไม้และการตวงวัตถุดิบ – ระบบจัดเก็บข้อมูลและเทคโนโลยีใหม่ – ซอฟต์แวร์
เพื่อความสมดุลและการจัดการ – เจลาโต้อินทรีย์ธรรมชาติและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (ไม่มีสารเติมแต่ง) – การวิเคราะห์ตลาด, การจัดการศิลปะหรือผู้ประกอบการ – จุดขาย: การทำซ้ำ ข้อจำกัด และแฟรนไชส์ - การจัดการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - สัปดาห์ที่สาม
Monoportions, ถ้วย, poaches และเค้กเจลาโต – หมายเหตุ
ในการประเมินผลการเซ็นเซอร์ – องค์ประกอบของเจลาโต้ในฤดูกาล – การจัดการและเศรษฐกิจทรัพยากร
ใน gelato – เทคโนโลยีและการสนับสนุน: ระบบจัดเก็บข้อมูล – การแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลตด้วยตนเองและการตกแต่งด้วยช็อคโกแลตและน้ำตาล - สัปดาห์ที่สี่
Gourmet gelato (เช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ Gorgonzola
อื่น ๆ ) – ไอศครีมอิตาเลียนในร้านขายขนม (es: semifreddos, เค้กเจลาโต) และการออกแบบเค้กในโลกของไอศครีม – ความปลอดภัยด้านอาหารและ HACCP – การทดลองเกี่ยวกับเจลาโต้และไวน์และเหล้า: การออกกำลังกายนำโดยมืออาชีพ สำหรับการสอบปลายภาค
INTERNATIONAL 1ST LEVEL COFFEE AND BAR COURSE
ด้วยความร่วมมือกับ 9bar โรงเรียนที่ได้รับอนุญาตแห่งเดียวในอิตาลีที่ให้การรับรองระบบ SCAE Coffee Diploma ทั้งหมด
ระยะเวลา: 1 สัปดาห์
- สามวันแรกของการเรียนกาแฟขั้นพื้นฐานที่ 9bar
- พร้อมการทดสอบสำหรับระดับ 1 ประกาศนียบัตร SCAE สามวันสุดท้ายที่สถาบัน ICIF
หัวข้อบทเรียน
- ความรู้และการใช้เครื่องมือทำงาน
- ห่วงโซ่กาแฟ: พฤกษศาสตร์, ประวัติศาสตร์, กระบวนการแปรรูป, ไม่มีคาเฟอีน, การปิ้ง
- เทคนิค: ความสมดุลการบริการและความสะอาด
- นม: ความรู้เกี่ยวกับเหยือกนม, การเตรียมพร้อม, การรับรู้, เทคนิคการบริการ
- การจัดการลูกค้าและการขาย
- การบำรุงรักษาและทำความสะอาด
- แนวคิดเกี่ยวกับการหมักการกลั่นประวัติสุราและการเผยแพร่เครื่องดื่มผสมระหว่างประเทศ
- การอ่านและการหาปริมาณของค็อกเทลและเทคนิคการผสม
- สุราประเภทและการจำแนกประเภท
- เครื่องดื่มนานาชาติที่เป็นนวัตกรรมและไม่มีแอลกอฮอล์
GLUTEN FREE COOKING COURSE
โปรแกรมการฝึกอบรมที่ออกแบบมาเพื่อสนองความต้องการของผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร
ระยะเวลา: 1 สัปดาห์
- 1 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่สถาบัน ดำเนินการโดยอาจารย์มืออาชีพ
หัวข้อบทเรียน
- โรคช่องท้อง: นิยาม, คู่มืออาหารปราศจากกลูเตนที่รวบรวมโดยสมาคมโรคช่องท้อง, อาหารที่ปราศจากกลูเตน, ประสบการณ์ตรง
- ข้อมูลเฉพาะสำหรับภัตตาคาร: ขั้นตอนการเตรียมอาหารปราศจากกลูเตนต้อนรับลูกค้า celiac แง่มุมเชิงสัมพันธ์ของโรค celiac
- พาสต้าสดปราศจากกลูเตนและซอสแบบดั้งเดิม: สาธิตและลงมือปฏิบัติ
- ขนมอิตาเลียนกลูเตนฟรีแบบดั้งเดิม
- บิสกิตกลูเตนและขนมเล็ก ๆ
จานหลักที่เป็นเนื้อสัตว์และปลาพร้อมกับเครื่องเคียงขนมปังกลูเตนฟรีและขนมปังพิเศษ - พิซซ่าและ focaccias กลูเตนฟรี
THEMED COURSE “A” IN ITALIAN CUISINE
หลักสูตรระยะสั้นสำหรับแต่ละหัวข้อเกี่ยวกับอาหารประจำภูมิภาคของอิตาลี
ระยะเวลา: 3 สัปดาห์
- 2 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติในชั้นเรียน
- 1 สัปดาห์ของการทำอาหารในห้องครัวหลักของโรงเรียน
หัวข้อบทเรียน
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากภูมิภาคอิตาลีที่แตกต่างกัน
- เถาวัลย์หอมและบัลซามิก
- พาสต้าอิตาเลียนสดใหม่จากภูมิภาคต่างๆของอิตาลี
- พาสต้าแห้งกับซอสดั้งเดิมของอิตาลีจากภูมิภาคต่างๆของอิตาลี
- ขนมปังอิตาเลี่ยน, ขนมปัง, พิซซ่าและ focaccia เค้กและขนมอบอิตาลี
- เจลาโตอิตาลีและซอร์เบต์
THEMED COURSE “B” IN ITALIAN CUISINE
Ad hoc สูตรสำหรับการฝึกอบรมอย่างรวดเร็วในหัวข้อเฉพาะเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียน
ระยะเวลา: 1 สัปดาห์
- 1 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติในชั้นเรียน
หัวข้อบทเรียน – B1
หลักสูตรเริ่มต้นและหลักสูตรแรก
- บทเรียนเทคนิคการชิมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากภูมิภาคต่างๆของอิตาลี
- การใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจากภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีในหลักสูตรที่แตกต่างกัน
แบบดั้งเดิมและทันสมัยสร้างสรรค์เริ่มต้นที่อบอุ่นและเย็น - พาสต้าสดใหม่และเต็มไปด้วยรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย
- พาสต้าแห้งกับซอสดั้งเดิมพาสต้าแห้งอัดผ่าน Gnocchi สีบรอนซ์และทิมเบลส์แป้งพิเศษและโพเลนต้า
- ข้าวรีซอตโตและซุป
หัวข้อบทเรียน – B2
ขนมอบและเบเกอรี่
- ขนมอบเล็กและเค้กที่สร้างสรรค์ทันสมัย
- ขนมช้อนทันสมัยสำหรับร้านอาหาร ช็อคโกแลต, pralines, Neapolitan pizza, calzone และ focaccias ประเภทต่างๆ
- เจลาโตอิตาลีและซอร์เบต์
- ขนมปังสามัญประจำภูมิภาคและขนมปังแบบดั้งเดิม
- ขนมปังพิเศษและขนมปังแท่งแบบพิเศษ
- ของหวานที่ขายตามเคาน์เตอร์และอาหารเช้า
COURSE ON ITALIAN WINES AND ON FOOD AND WINE PAIRING
โปรแกรมเชิงลึกเกี่ยวกับโลกแห่งไวน์
ระยะเวลา: 1 สัปดาห์
- 1 สัปดาห์ของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติในห้องเรียนและการเยี่ยมชมโรงกลั่นสุรานอกสถานที่
หัวข้อบทเรียน
- เทคนิคการชิมไวน์
- อาหารและไวน์จับคู่กับอาหารว่าง
- อาหารและไวน์จับคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อย
- อาหารและไวน์จับคู่กับอาหารจานแรก
- อาหารและไวน์จับคู่กับอาหารจานหลัก เนื้อสัตว์ อาหารและไวน์จับคู่กับอาหารจานหลักปลา อาหารและไวน์จับคู่กับขนมหวาน
- อาหารและไวน์จับคู่กับชีส
